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Alec Cuffman

September 16, 2023

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Proteine blanc d oeuf

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Au sein d’un régime varié et équilibré, ils vous permettront de prendre soin de votre santé, et ils sont délicieux ! Le blanc d’œuf est constitué à 88 % d’eau. Parmi les autres constituants, on trouve 10,6 % de protéinesglobulaires, la principale étant appelée ovalbumine(plus de 50 % de toutes les protéines). Les teneurs en protéines, glucides et lipides du blanc d'oeuf. Cet aliment contient 87,6% d’eau. Premier constat : Le jaune d’œuf contient plus de 50% de protéines totales que le blanc d’œuf. Si on prend la même quantité (100g) de jaune et de blanc d’œuf, on constatera que le blanc d’œuf contiendrait 10,6g de protéines alors que le jaune en contiendrait 16,1g. Ce constat s’applique aussi sur les acides aminés pris un par un. Pour 100g de blanc d'oeuf cuit 100g de blanc d'oeuf cuit apportent 47,3 kilocalories (kcal). L’apport calorique d’un aliment représente sa valeur énergétique, c’est-à-dire la dose d’énergie qu’il apporte à l’organisme. Blanc d'oeuf cuit : 46 calories. 100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 46 calories ou kilocalories (ou 194 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie oeufs apportent une valeur énergétique équivalente à 188 kilocalories. La poudre de protéines de blancs d'oeuf possède une richesse remarquable et naturelle en protéines, pour des valeurs nulles en glucides et matières grasses. De plus, les protéines issues du blanc d'oeuf ont une haute valeur biologique et sont facilement assimilables. A) Extraction et purification du blanc d’œuf 1 -Préparation de la solution F0 On a utilisé 1 blanc d’œuf pour toute la classe. On l'a dilué dans du Tp10 jusqu'à obtenir un volume total de 200 ml. Ensuite pour avoir une dilution au 1/4 avec un volume final de 20 ml. On a prélevé : 20 / 4 = 5 ml de solution de blanc d’œuf. 2° : pour la solution de blanc d'oeuf : à 2mL de solution diluée au dixième, on ajoute 3mL de réactif. 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